綠花椰菜又稱為青花菜,是很有名的超級食物,跟青椒一樣是讓人愛恨分明的食物,這篇文章將會跟大家起底綠花椰菜的身世以及有趣的小知識
青花菜是什麼?
青花菜又被大眾稱作綠花椰菜、綠菜花或是青花椰菜,英文翻譯為Broccoli,學名叫Brassica oleracea var. italica Planck,屬於十字花科(Brassicaceae)蕓苔屬(Brassica),是由野生的甘藍經過突變演化來的。
十字花科中有許多常見的蔬菜,例如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、紅菜薹、蘿蔔、油菜等等都是屬於十字花科。
而蕓苔屬是非常具有經濟價值的植物群之一,包含許多蔬菜、藥用植物、香料、油科植物等都出自於蕓苔屬,例如黑芥末、黃芥末、伊索比亞芥等等。
青花菜是花還是菜?
我們日常吃的青花菜是花蕾球,由莖頂的花莖,加上聚集成球狀、已分化的未成熟花蕊組成(想成是花苞可能比較好理解),也就是說我們吃的青花菜是吃尚未開花的青花菜以及它的莖,所以青花菜是花也是菜!(根本廢話?),另外青花菜是會開花的,青花菜開花還是可以吃,只是口感可能不是很好,所以大家才是趁青花菜的花還是翠綠的時候盡快食用吧,不然就不會又稱綠花椰菜,就是叫你綠綠的時候趕快吃。
青花菜有哪些品種?
青花菜與白花椰菜差別是什麼是大家常常會問的問題,今天就讓利康新小編來告訴大家,除此之外,我們也順便向大家介紹青花菜又有哪些相似的花椰菜品種吧!
白花椰菜
白色花椰菜我們平常吃的白花椰菜與青花菜其實是不同的,花椰菜花球是由未分化花原體組成,花球形成於粗短莖的頂端,為肥厚、肉質、未分化且重複分枝的白色肉質花梗。因此嚴格來說,青椰菜跟白花椰菜是不同的喔!
另外從英文上我們可以更好的分辨,白花椰菜的英文是cauliflower,而青花菜的英文則是broccoli。cauliflower是來自義大利文the flowers of a cabbage,意即甘藍之花,而broccoli也是來自義大利文flowering crest of a cabbage,意指如花盛開的甘藍之冠,是不是很有趣呢?
不過也不用這樣煩惱正名問題,大家已經約定俗成的將青花菜稱作綠花椰菜、綠菜花或是青花椰菜,語言是拿來溝通的,因此就不要鑽牛角尖啦。
另外在口感上,白花椰菜比青花菜軟嫩一些,因此最近才會興起花椰菜米這樣的熱門新食材。
另外白花椰菜也很多相近的親戚,例如黃金花椰菜、紫色花椰菜、橘色花椰菜。 運氣好有時候各大賣場或貴婦百貨生鮮都會販售喔,不過據說口感跟白花椰菜是一樣的。
由於白花椰菜甚至有深綠色的品種(到底是要多讓人困惑),因此只看單看顏色還是有可能看錯,這邊教一個小撇步,青花菜近看可以看出有無數的分明小花苞,而花椰菜是看不出來的!
羅馬花椰菜
羅馬花椰菜又稱鑽石花椰菜、寶塔花菜,而小編戲稱為金字塔花椰菜,是16世紀於義大利發現的,在歐洲是常見的蔬菜,近幾年在台灣慢慢也可以看到它的蹤影,雖然看起來很像外星食物,但非常好吃喔
其他的青花椰菜冷知識
- 青花椰菜大約從西元前六世紀就已經存在,源於意大利,是從野生甘藍菜演化而來的。
- 青花椰菜於1560年傳入法國。到17世紀初,在英國被稱為意大利蘆筍,不過在當時的英國,青花椰菜的知名度還是不高。
- 青花椰菜是在在第二次世界大戰末期由美國傳入台灣栽培。
- 美國第三任總統湯瑪斯·傑佛遜是青花椰菜的粉絲,熱愛到從意大利進口了青花椰菜種子到美國,1767年5月就在他的家蒙蒂塞洛開始種植青花椰菜。
- 有趣的是,另一位美國總統老布希就非常討厭青花椰菜,2013年美國歐巴馬總統宣布青花椰菜是他最喜歡的食物。
- 美國是世界上第三大青花椰菜生產國。中國是第一大生產國,每年種植800多萬噸這種蔬菜。
- 美國生產的青花椰菜有百分之九十是產自加州,其餘來自亞利桑納州;其中,美國出產的青花椰菜有15–20%是供外銷,前三名的輸出對象分別是加拿大、日本和台灣。
- 台灣的綠花椰菜以國產為主,最主要三大產地為雲林縣、嘉義縣、高雄市。
資料來源
- https://health.udn.com/health/story/6037/3947471
- http://hort.nchu.edu.tw/public/ckfinder/files/6-%E8%88%88%E5%A4%A7%E5%9C%92%E8%97%9D-32-3-6-%E9%BB%83%E5%80%89%E6%B5%B7-HORT.pdf
- https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_learning&categroy=A01&id=166&print=1
- 國產農漁畜產品教材
- https://www.foodandwine.com/lifestyle/kitchen/why-do-so-many-people-think-broccoli-and-cauliflower-are-same
- https://today.line.me/tw/v2/article/PPLVXM